매일 사용하는 식용유는 건강합니까? 권장되는 유형과 권장되지 않는 유형 확인

건강에 좋은 식용유는 올리브유뿐이라고 항상 생각했다면 오산입니다. 올리브 오일은 가장 건강한 식용유 옵션 중 하나이지만 유일한 것은 아닙니다.

당신은 또한 다른 시장에서 석유 가격을 알아차렸을 것입니다. 그들 사이의 차이점이 무엇인지 물어볼 수 있습니다. 자, 어떤 식용유가 가장 건강에 좋은지 궁금하다면 이 글을 끝까지 읽어야 한다.

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가장 건강한 식용유는?

식용유는 포화지방 함량과 기름 연소점의 두 가지 요소를 고려하면 건강한 식용유로 분류할 수 있습니다. 오일의 연소점은 오일이 상승하기 시작하여 무결성을 잃는 온도입니다.

기름이 연기가 나기 시작하고 그 온도를 초과하면 음식에 쓴맛을 주는 화학 물질을 방출할 수 있으며 이 상태는 또한 건강에 해로울 수 있는 자유 라디칼의 형성을 유발합니다.

기름의 포화 지방 수준과 관련하여 USDA 미국인을 위한 식이 지침에서는 포화 지방을 일일 칼로리의 10% 미만으로 제한할 것을 권장합니다. 따라서 포화 지방 함량이 적은 오일을 선택해야 합니다.

안정성에 주목하여 가장 건강한 식용유 선택

고열로 요리할 때는 안정적이고 산화되거나 산패되지 않는 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 오일이 산화되면 자유 라디칼과 유해한 화합물을 형성할 수 있으며 이는 물론 소비에 좋지 않습니다.

고온 및 저온 모두에서 오일의 산화 저항성을 결정하는 가장 중요한 요소는 오일에 함유된 지방산의 상대적 포화도입니다.

포화 지방은 지방산 분자에 단일 결합만 있습니다. 단일불포화지방은 1개의 이중결합을 갖고 다중불포화지방은 2개 이상의 결합을 갖는다. 이 이중 결합은 화학적으로 반응성이 있고 열에 민감합니다.

포화지방과 단일불포화지방은 열에 상당히 강하지만 고도불포화지방이 많은 기름은 요리를 할 때 피해야 합니다.

식용유 안정성. 사진 www.harvard-health.com

가장 건강한 식용유

미국 심장 협회(AHA)에 따르면 올바른 유형의 오일은 신체에 필요한 건강한 지방의 공급원이 될 수 있습니다. 사용할 수 있는 가장 건강한 식용유는 다음과 같습니다.

1. 올리브 오일

올리브 오일은 단일불포화지방산과 항산화제가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.

Pubmed.gov에 발표된 2014년 연구에 따르면 올리브 오일의 단일불포화 지방산은 심혈관 질환과 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 발연점이 비교적 낮아 중불에서 볶거나 그 이하에서 로스팅할 때 좋습니다. 그것은 또한 훌륭한 추가 드레싱 매운 맛 때문이다.

2. 아보카도 오일

압축된 아보카도 과육에서 추출한 이 오일은 맛이 부드럽고 발연점이 높아 거의 모든 주방 요리에 적합합니다.

아보카도 오일은 모든 오일 중에서 가장 높은 수준의 건강한 단일불포화 지방을 함유하고 있으며 다가불포화 지방도 적습니다.

이러한 오일은 약간 더 비싼 경향이 있지만 많은 브랜드에서 스프레이 용기에 제공하므로 요리할 때 사용하는 양을 조절할 수 있습니다.

3. 참기름

참기름은 단일불포화지방과 다중불포화지방이 풍부하지만 포화지방도 적습니다. 이 오일은 강력한 항산화제인 세사몰과 세사민을 함유하고 있습니다. 참기름은 또한 혈압을 낮추는 잠재력이 있습니다.

4. 캔들넛 오일

이 오일은 단일불포화 지방을 함유하고 있으며, 헤이즐넛 오일은 발연점이 높으며 높은 오븐 온도에 적합합니다. 아보카도 오일과 마찬가지로 헤이즐넛 오일도 약간의 비타민 E를 추가로 제공합니다.

5. 땅콩기름

땅콩기름은 단일불포화지방으로 구성되어 있으며, 땅콩기름은 발연점이 높아 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

불행히도, 이 기름은 모든 요리에 견과류 맛이 날 수 있습니다. 따라서 아마도 요리에 이러한 유형의 기름을 사용하는 것에 대해 두 번 생각할 것입니다.

6. 카놀라유

이 기름은 대부분 불포화 지방이며 발연점이 높아 요리에 다양하게 선택됩니다. 튀긴 것을 원한다면 카놀라유를 선택할 수 있습니다.

7. 조류 기름

조류 기름 또는 조류 기름은 많은 산화 방지제를 함유하고 발연점이 높습니다. 중성적인 맛 때문에 이 오일은 거의 모든 종류의 요리에 사용할 수 있습니다.

조류 기름은 시장에 비교적 새롭기 때문에 다른 기름보다 약간 더 비싼 경향이 있습니다.

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피해야 할 식용유의 종류

과도하게 사용하면 건강 문제를 일으킬 수 있으므로 사용을 제한하거나 피해야 하는 여러 유형의 오일이 있습니다. 그 외:

1. 코코넛 오일

코코넛 오일은 포화 지방 함량이 높습니다. 코코넛 오일에는 중쇄 지방산이 많이 함유되어 있어 체내에서 저장된 지방으로 전환되기가 더 어렵습니다. 콜레스테롤이 높은 사람은 코코넛 오일을 피해야 합니다.

2. 팜유

팜유는 또한 포화 지방이 높습니다. 심장병 위험이 있는 사람, 당뇨병 환자는 포화 지방 섭취를 주의 깊게 관찰하고 팜유와 같은 지방 공급원을 피해야 합니다.

3. "부분 수소화"라고 표시된 오일

부분 수소화 오일은 트랜스 지방 함량이 있는 오일입니다. 이러한 지방은 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

따라서 사용할 수 있는 몇 가지 유형의 건강한 식용유입니다. 올바른 식용유를 선택하면 그 기름을 사용하여 요리한 후 매일 건강하게 먹는 음식에 영향을 줄 수 있습니다.

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